Datterino Tomatensaft
Erntezeitpunkt Ende Juli / Anfang August 
Trinktemperatur 12 – 14°C 
Speiseempfehlungen Pur getrunken, Mixgetränke, Gemüsegerichte Ursprung
In den vergangenen zwei Jahre hat sich Peter van Nahmen intensiv mit der Herkunft und der Sortenvielfalt von Tomaten auseinandergesetzt, um den bestmöglichen Charakterausdruck für einen sortenreinen Tomatensaft zu finden. Nach dem Anbau von verschiedenen Sorten und dem anschließenden „Testkeltern“ fiel die Wahl schließlich auf die Datterino-Tomate, die mit einer ausgeprägten Fruchtsüße überzeugte.Die Datterino-Tomate kommt ursprünglich aus Sizilien. Die sehr kleinen, länglichen, tief rot glänzenden Tomaten ähneln in ihrer Form kleinen Datteln, woher auch die Bezeichnung „Dattel-Tomate“ stammt. Die wahre Besonderheit der Datterino-Tomate liegt jedoch in ihrem spannenden Aromaprofil und in der ausgeprägten Süße. Sie kann einen weit höheren Süßegrad als herkömmliche Tomatensorten erreichen. Um diese Typizität noch stärker herauszuarbeiten, entwickelte Peter van Nahmen gemeinsam mit dem passionierten Gewürzmüller Ingo Holland die Zugabe einer geringen Dosage Salz. Die Wahl fiel auf echtes „Sylter Meersalz“, das aus der Salz-Manufaktur von Alexandro Pape stammt. Für ein abgerundetes Geschmackserlebnis und eine feine Würze sorgt schwarzer Kerala-Pfeffer von Ingo Holland, Altes Gewürzamt.
| Küche: | Mediterrane Küche |
| Passt zu: | Pasta, Salate & Vorspeisen |
| Farbe: | dunkel |
| Saftstil: | mild, samtigweich |
Expertise
Der Saft ist naturtrüb und verfügt über eine sehr appetitliche, tiefe orangerote Farbe. Die Aromen sind intensiv und geprägt von sonnengereiften fruchtigen Tomaten, grünen Oliven, unterlegt mit Noten von weißem Pfeffer, Stangensellerie und Petersilienwurzeln. Am Gaumen zeigt sich zunächst ein sehr fruchtiger Auftakt mit dezenter Süße und milder Säure, gefolgt von einer weichen Salzigkeit. Im Nachhall zeigen sich fruchtiges Tomatenaroma und eine herzhaft würzige Gemüsenote von Sellerie und Kapern. Ein sehr aromatischer und komplexer Tomatensaft. Der Saft sollte pur getrunken werden oder dient als Zugabe von Mixgetränk-Klassikern wie Bloody oder Virgin Mary. Auch zur Gemüselasagne oder Spaghetti-Bolognese ein Genuss.
Romana Echensperger Master of Wine