Topaz Apfelsaft (BIO)
Erntezeitpunkt Ende September 
Trinktemperatur 12 – 14°C 
Speiseempfehlungen Meerwasserfisch, Schwein, Kalb, Huhn & Pute, Sahnesaucen Ursprung
Der für diesen Apfelsaft verwendete Topaz stammt von dem Bio-Hof Clostermann im niederrheinischen Bislich und von Biohöfen aus dem Rheinland. Der Apfelsaft hat ein würziges Säurespiel und ein kräftiges Aroma.
| Küche: | Deutsche Klassiker |
| Begleiter zu Fisch & Fleisch: | Huhn & Pute, Kalb, Meerwasserfisch, Schwein |
| Passt zu: | Sahne-Saucen |
| Farbe: | hell |
| Saftstil: | charakterstark, feinsäuerlich |
Expertise
In einem Riesling Glas kommt das fruchtig-würzige Aroma am besten zur Geltung. Dann zeigen sich Noten von Zitronat und Orangeat, Nektarinen, Thymian, weißer Pfeffer, nicht ganz reife Bananen, weiße Mandeln und grüne Oliven. Der Gaumen wird von einer knackig-pfeffrigen Säure belebt, die die Süße gut im Zaum hält. Der Geschmack ist geprägt von gelben Fruchtaromen und einem feinen Gerbstoff, der dem Saft eine samtige und cremige Textur verleiht. Ein mittelkräftiger Apfelsaft mit komplexem Aroma, eingebundener Süße und belebender Frische. Das fruchtig-würzige Aromen Spiel kommt am besten zur Geltung, wenn man den Saft pur genießt. Wer die Frische betonen möchte, kann den Saft 1:1 mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischen. Dieser Saft passt zu mittelkräftigen Fleisch- und Fischgerichten und kann es mit seiner cremigen Textur mit allen Sahnesaucen aufnehmen. Empfehlungen wären Schweinefilet mit Pilzrahmsauce oder Zitronen-Lachs-Pasta mit frischen Erbsen. Mit seiner knackigen Säure ist der Topaz ein idealer Begleiter zu herzhaften Terrinen und Pasteten, kann aber auch zu üppigen Gerichten wie mit Markknochen gekochtem Risotto Milanese einen angenehmen Kontrapunkt setzen.
Romana Echensperger Master of Wine