Wilde Pflaume Pflaumensaft
Erntezeitpunkt Anfang August 
Trinktemperatur 14 – 16°C 
Speiseempfehlungen Rind, Lamm, Wild, Pilze Ursprung
Aus dem Piemont stammen unsere herrlichen Wilden Pflaumen, die ihr spezielles Aroma durch ihre besondere Erntetechnik erhalten. Die auf 400 - 700 Höhenmetern stehenden Pflaumenbäume entscheiden selbst, wann das Obst reif ist und werfen die Früchte selbständig ab. Diese fallen dann in Netzte, die aufwendig unter jedem Baum gespannt werden. Momentan gibt es nur noch 18 Bauern, die so aufwändig ernten. Wir unterstützen das gerne, weil so der Erhalt dieser vom Aussterben bedrohten Sorte gesichert ist.
| Küche: | Deutsche Klassiker, Mediterrane Küche |
| Begleiter zu Fisch & Fleisch: | Lamm, Rind, Wild |
| Passt zu: | Pilze |
| Farbe: | dunkel |
| Saftstil: | fruchtig, mild |
Expertise
Der Saft zeigt im Glas eine brillante granatrote Farbe. Ungeschwenkt dominieren Fruchtaromen von reifen Brombeeren, dunklen Trauben und saftigen Pflaumen. Geschwenkt kommen Noten von Marzipan, Pfeifentabak und Vanille hinzu. Der Saft hat eine sehr ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure. Am Gaumen dominieren die dunkelfruchtigen sowie marzipanartigen Aromen und die moderate Süße bleibt angenehm im Finish zurück. Ein mundwässernder und fruchtbetonter Saft, der durch seine Balance besticht. Pur genossen kommt der Saft am besten zur Geltung. Mit sprudelndem Wasser vermischt wirkt er noch frischer und die Marzipannoten werden verstärkt. Mit seiner feinen Süße und Frucht passt er zu allen Gerichten mit fruchtiger Tomatensauce wie Lasagne oder zu Spaghetti Bolognese. Aber auch zu Schmorgerichten wie Osso Buco mit Gremolata oder einfach zu Back-Camembert mit Preiselbeeren und Salatbukett. Der Saft kann wie nicht ganz trockener Rotwein zum Essen kombiniert werden und passt am besten zu Schmorgerichten wie Ochsenbäckchen auf Polenta mit Petersilienwurzelpüree oder zur geschmorten Lammkeule mit Ratatouille und Kartoffelgratin.
Romana Echensperger Master of Wine