Ein verführerisches Sorbet mit geschmorrten Quitten
Sie sind auf der Suche nach einem fruchtigen, leckeren Sorbet, dass Ihr Festessen vollendet? Dann haben wir die perfekte Inspiration für Sie: ein Rezept mit echter Klasse.
Zutaten:
- 750 ml Wald-Heidelbeersaft
- 100 g Gelierzucker 1:3
- 50 g Traubenzucker
- 50 g Zucker
- 50 g Glucose
Zutaten für die karamellisierten Quitten:
- 1 kg Quitten
- 200 g Zucker
Zubereitung:
- Alle Zutaten für das Sorbet vermischen und 1 Minute durchkochen lassen.
- 24 Stunden ruhen lassen und dann in der Eismaschine frieren. Quitten schälen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in haselnussgroße Stücke schneiden.
- Anschließend die Quitten für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und herausnehmen.
- Zucker mit 50 ml Wasser vermischen und einkochen lassen, bis das Karamell hellbraun ist.
- Quitten in eine feuerfeste Form geben, die nicht zu groß ist; Karamell darüber gießen und mit Alufolie luftdicht verschließen.
- Bei 180 Grad im Backofen für 60 Minuten garen; anschließend vorsichtig die Folie entfernen.
- Quitten in ein Einmachglas füllen und fest verschließen.
- Zum Servieren eine Kugel Eis in ein Glas geben und mit zwei bis drei Quittenstücken garnieren.